El pescado a la veracruzana es un plato ligero y lleno de sabor. El pescado blanco aporta proteína magra y la salsa, mucha verdura.
Dónde se come en México
Es el plato emblema del puerto de Veracruz, en el Golfo de México, y se sirve en restaurantes de mariscos de toda la costa, especialmente en Semana Santa.
Un poco de historia
Veracruz fue la puerta de entrada de los españoles en 1519. Este plato une ingredientes mediterráneos (aceite de oliva, aceitunas, alcaparras) con los mexicanos (tomate y chiles), símbolo del mestizaje culinario.
En nuestra sección de recetas tienes Pescado a la veracruzana con merluza y arroz integral. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 filetes de pescado blanco (huachinango o pargo)
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, en juliana
- 3 dientes de ajo
- 800 g de tomates, picados
- 40 g de aceitunas verdes
- 1 cda de alcaparras
- 3 chiles güeros en vinagre (45 g)
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta de orégano
- 240 g de arroz
- al gusto sal
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite 6 minutos.
- Añade el tomate, el laurel y el orégano y cocina 15 minutos.
- Incorpora las aceitunas, las alcaparras y los chiles.
- Coloca el pescado salado en la salsa, tapa y cocina 8-10 minutos.
- Sirve con arroz blanco.
Consejos
- Pescado firme.
- Chiles güeros: o pimientos en vinagre.
- Sin remover: para que el pescado no se rompa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 455 kcal |
| Proteínas | 30,0 g |
| Hidratos de carbono | 61,1 g |
| de los cuales azúcares | 7,0 g |
| Grasas | 9,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Fibra | 4,4 g |
| Sal | 0,62 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el huachinango?
El pargo rojo; sirve cualquier pescado blanco firme.
¿Es picante?
Poco.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.