Las quesadillas de flor de calabaza son un antojito vegetariano delicado, con muy poca grasa añadida.
Dónde se come en México
Son típicas de la Ciudad de México y el centro del país en la temporada de lluvias (junio-septiembre), cuando abundan las flores. En la capital existe la eterna broma de que una quesadilla puede no llevar queso.
Un poco de historia
La flor de calabaza se consume en México desde la época prehispánica. Las quesadillas, con queso traído por los españoles, son un ejemplo del mestizaje. También se rellenan de huitlacoche, hongo del maíz considerado una delicia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cdta de aceite de oliva
- ½ cebolla, picada
- 1 chile poblano, en tiras (150 g)
- 300 g de flores de calabaza
- 1 ramita de epazote (1 g)
- 150 g de quesillo de Oaxaca, deshebrado
- 8 tortillas de maíz
- al gusto sal
Preparación
- Sofríe la cebolla y el chile en el aceite 5 minutos.
- Añade las flores limpias y el epazote y cocina 3 minutos. Sala.
- Rellena las tortillas con el queso y las flores y dóblalas.
- Cocínalas en un comal o sartén sin grasa hasta que el queso se funda.
Consejos
- Flores frescas: quita el pistilo.
- Comal sin grasa.
- Huitlacoche: otro relleno clásico.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 244 kcal |
| Proteínas | 13,3 g |
| Hidratos de carbono | 29,9 g |
| de los cuales azúcares | 3,9 g |
| Grasas | 8,8 g |
| de las cuales saturadas | 4,2 g |
| Fibra | 4,3 g |
| Sal | 0,65 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Llevan queso siempre?
En la Ciudad de México, no necesariamente.
¿Dónde comprar flor de calabaza?
En mercados latinos o de temporada.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.