El ají de gallina es cremoso y suave. Es un plato completo; con leche semidesnatada se aligera.
Dónde se come en Perú
Es un plato criollo de Lima, servido en casas y restaurantes de todo Perú. Es uno de los platos favoritos en los almuerzos familiares.
Un poco de historia
Desciende del manjar blanco español, un plato medieval de pollo con almendras y leche. En Perú se adaptó con ají amarillo, pan y nueces. Tradicionalmente se hacía con gallina vieja.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de pechuga de pollo
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo
- 3 cda de pasta de ají amarillo
- 100 g de pan de molde
- 300 ml de leche evaporada
- 40 g de nueces
- 40 g de queso parmesano
- 240 g de arroz
- 600 g de patatas amarillas cocidas
- 3 huevos duros
- 40 g de aceitunas negras
- al gusto sal
Preparación
- Cuece el pollo en agua con sal 25 minutos. Desmenúzalo y reserva el caldo.
- Remoja el pan en la leche y tritúralo con las nueces.
- Sofríe la cebolla, el ajo y el ají en el aceite 10 minutos.
- Añade la mezcla de pan, el pollo y caldo hasta formar una crema espesa. Cocina 10 minutos.
- Incorpora el queso.
- Sirve con arroz, patata, huevo y aceituna.
Consejos
- Pasta de ají amarillo: en tiendas latinas.
- Crema espesa.
- Con caldo: ajusta la textura.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 629 kcal |
| Proteínas | 45,5 g |
| Hidratos de carbono | 65,9 g |
| de los cuales azúcares | 5,9 g |
| Grasas | 19,6 g |
| de las cuales saturadas | 4,7 g |
| Fibra | 4,2 g |
| Sal | 0,95 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
Suave.
¿Gallina o pollo?
Hoy suele ser pollo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.