La causa es un pastel de patata frío, rico en hidratos y con proteína del relleno. Con poca mayonesa es equilibrado.
Dónde se come en Perú
Se sirve en toda Lima y la costa como entrante, sobre todo en verano. Hay causas de atún, pollo, cangrejo o pulpo, y en restaurantes modernos se hacen en porciones individuales.
Un poco de historia
La papa amarilla es originaria de los Andes. Una teoría dice que el nombre viene del quechua kausay, “sustento de la vida”; otra, que durante la guerra de independencia las mujeres limeñas la vendían “por la causa”.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de patatas amarillas
- 3 cda de pasta de ají amarillo
- 3 limas, su zumo
- 3 cda de aceite de oliva
- 300 g de pollo cocido y desmenuzado
- 3 cda de mayonesa
- 1 aguacate, en láminas
- 2 huevos duros
- 40 g de aceitunas negras
- al gusto sal
Preparación
- Cuece las patatas, pélalas y pásalas por el pasapurés.
- Mezcla con el ají, la lima, el aceite y sal hasta tener una masa suave.
- Mezcla el pollo con la mayonesa.
- En un molde, coloca una capa de puré, el pollo, el aguacate y otra capa de puré.
- Refrigera 1 hora, desmolda y decora con huevo y aceituna.
Consejos
- Papa amarilla: o patata harinosa.
- Masa suave y fría.
- Relleno al gusto.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 383 kcal |
| Proteínas | 17,8 g |
| Hidratos de carbono | 33,9 g |
| de los cuales azúcares | 2,2 g |
| Grasas | 20,2 g |
| de las cuales saturadas | 3,4 g |
| Fibra | 5,6 g |
| Sal | 0,47 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se come fría?
Sí.
¿Vegetariana?
Con aguacate y verduras.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.