El corazón es una carne muy magra, rica en hierro, proteína y vitaminas del grupo B. Los anticuchos son un plato muy nutritivo.
Dónde se come en Perú
Son la comida callejera de Lima, vendidos por las anticucheras en las esquinas al anochecer. Son imprescindibles en octubre, durante las procesiones del Señor de los Milagros.
Un poco de historia
Se atribuyen a los esclavos africanos de la época colonial, que aprovechaban las vísceras que desechaban sus amos y las cocinaban con especias y ají. Su nombre viene del quechua anti (de los Andes) y cuchu (corte).
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de corazón de ternera, en dados
- 3 cda de pasta de ají panca
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de orégano
- 100 ml de vinagre de vino tinto
- 2 cda de aceite de oliva
- 400 g de patatas cocidas
- 2 mazorcas de maíz cocidas (300 g)
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Limpia el corazón de grasa y nervios y córtalo en dados.
- Mezcla el ají, el ajo, las especias, el vinagre, el aceite, sal y pimienta y marina la carne 4 horas.
- Ensarta en brochetas.
- Ásalas a la brasa 2-3 minutos por lado, pintándolas con la marinada.
- Sirve con papa y choclo.
Consejos
- Limpiar bien el corazón.
- Marinado largo.
- Brasa fuerte.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 399 kcal |
| Proteínas | 32,2 g |
| Hidratos de carbono | 36,5 g |
| de los cuales azúcares | 6,2 g |
| Grasas | 14,7 g |
| de las cuales saturadas | 3,4 g |
| Fibra | 5,7 g |
| Sal | 0,43 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con otra carne?
Con pollo o ternera, aunque el clásico es de corazón.
¿Sabe a víscera?
Muy poco; parece carne roja magra.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.