Rocoto relleno

El rocoto relleno es un plato contundente, rico en proteína y vitamina C. Su picante se suaviza al hervirlo.

Dónde se come en Perú

Es el plato emblema de Arequipa, servido en las picanterías, restaurantes tradicionales de la ciudad, junto a un pastel de papa. Se acompaña de chicha de jora.

Un poco de historia

Las picanterías arequipeñas nacieron en la época colonial. Combinan el rocoto andino con técnicas españolas de relleno. El rocoto es uno de los ajíes más picantes del Perú.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 6 raciones.

• 6 rocotos o pimientos rojos pequeños (600 g)
• 2 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo
• 400 g de carne picada de ternera
• 1 cdta de comino
• 1 cda de ají panca
• 30 g de pasas
• 30 g de cacahuetes tostados
• 2 huevos duros
• 150 g de queso fresco
• 200 ml de leche
• 1 huevo
• al gusto sal

Preparación

1. Corta la parte superior de los rocotos y quita las venas y semillas. Hiérvelos 3 veces cambiando el agua (con azúcar y vinagre) para quitar el picante.
2. Sofríe la cebolla, el ajo y la carne en el aceite. Añade las especias, las pasas y los cacahuetes picados.
3. Rellena los rocotos con la carne y un trozo de huevo duro.
4. Cubre con queso, colócalos en una fuente y vierte la leche batida con el huevo.
5. Hornea a 180 °C 30 minutos.

Consejos

• Hervir tres veces: quita el picante.
• Pimientos rojos: sustituto suave.
• Con pastel de papa.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.