La cocina peruana es una de las más diversas del mundo, fruto de la unión de la tradición andina e inca (papa, maíz, ají, quinua) con las influencias española, africana, china (chifa) y japonesa (nikkei). Sus tres grandes regiones —costa, sierra y selva— aportan pescados y mariscos del Pacífico, miles de variedades de papa y frutas amazónicas.
En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos, con su región, dónde se comen, su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Perú
- Ceviche peruanoPescado blanco crudo en dados "cocido" en zumo de lima con ají limo, cebolla morada, cilantro y sal, servido con camote y…
- Lomo saltadoTiras de solomillo salteadas a fuego fuerte con cebolla, tomate, ají amarillo, soja y vinagre, servidas con patatas fritas y arroz. Fusión…
- Ají de gallinaPollo deshilachado en una crema de ají amarillo, pan, leche, nueces y queso, servido con arroz, papa, huevo y aceituna. Cremoso y…
- Causa limeñaPastel frío de puré de papa amarilla con ají y lima, en capas rellenas de pollo o atún con mayonesa, aguacate y…
- Rocoto rellenoRocotos rellenos de carne picada con cebolla, ají, pasas, aceitunas y huevo, cubiertos de queso y horneados. El plato de Arequipa.
- Anticuchos de corazónBrochetas de corazón de ternera marinado en ají panca, vinagre, ajo y comino, asadas a la brasa y servidas con papa y…
- Papa a la huancaínaPatatas cocidas cubiertas con una salsa cremosa de ají amarillo, queso fresco, leche y galleta, servidas con huevo y aceitunas.
- Arroz con pollo peruanoArroz verde cocido con una pasta de cilantro, cerveza negra, ají amarillo, guisantes, zanahoria y maíz, con pollo dorado.
- Seco de resGuiso de ternera en una salsa de cilantro, ají y chicha de jora, servido con frijoles y arroz. Un plato del norte…
- Pachamanca a la ollaCarnes de cerdo, cordero y pollo marinadas en hierbas andinas, cocinadas con papa, camote, habas y humitas. Versión casera del horno de…
- Chupe de camaronesSopa espesa de camarones con papa, maíz, arroz, habas, leche, queso y huevo escalfado, aromatizada con huacatay. El orgullo de Arequipa.
- Tacu tacuTortilla gruesa de arroz y frijoles sobrantes con ají y cebolla, dorada en sartén y servida con bistec, huevo frito y salsa…
- Papa rellenaCroquetas grandes de puré de papa rellenas de carne picada con cebolla, aceitunas, pasas y huevo, fritas y servidas con salsa criolla.
- TiraditoLáminas finas de pescado crudo bañadas en una salsa de ají amarillo y lima, sin cebolla. El ceviche al estilo japonés.
- Arroz chaufaArroz frito al wok con pollo, huevo, cebolleta, jengibre y salsa de soja. El plato chifa más popular de Perú.
- Aguadito de polloSopa espesa de arroz con pollo, cilantro, ají amarillo, guisantes, pimiento y maíz. La sopa reconfortante peruana.
- JuaneArroz con pollo, huevo, aceituna y especias envuelto en hojas de bijao y cocido. El plato de la selva peruana.
- Pollo a la brasa peruanoPollo marinado en soja, cerveza, comino, ajo y ají panca, asado en horno giratorio, servido con patatas, ensalada y cremas de ají.
- PicaronesBuñuelos en forma de anillo de masa de calabaza y camote con anís, fritos y bañados en miel de chancaca. El dulce…
- Suspiro a la limeñaPostre de manjar blanco (dulce de leche) cubierto de merengue al oporto con canela. Uno de los dulces más famosos de Lima.
- Mazamorra moradaPostre espeso de maíz morado cocido con frutas, canela, clavo y piña, espesado con harina de camote. Se sirve con arroz con…
- Chicha moradaBebida fría de maíz morado hervido con piña, manzana, canela y clavo, endulzada y con limón. La bebida tradicional de Perú.
- Quinua atamaladaGuiso cremoso de quinua con queso fresco, leche, ají amarillo, cebolla y huacatay. Un plato andino muy nutritivo.
- Solterito arequipeñoEnsalada fresca de habas, choclo, queso fresco, tomate, cebolla, rocoto y aceitunas, aliñada con aceite y vinagre.
- Leche de tigreEl jugo concentrado del ceviche, con pescado, lima, ají, cebolla, cilantro y apio, servido en vaso con trocitos de pescado. Famoso como…