El lomo saltado es un plato completo de carne, verdura, patata y arroz. Con patatas al horno es más ligero.
Dónde se come en Perú
Se sirve en restaurantes y casas de todo Perú, sobre todo en Lima. Es uno de los platos más pedidos en los menús y en los restaurantes criollos.
Un poco de historia
Es fruto de la cocina chifa: los inmigrantes chinos que llegaron a Perú en el siglo XIX trajeron el wok y la salsa de soja, y los combinaron con ingredientes peruanos como el ají amarillo y la papa. Aparece en recetarios desde finales del siglo XIX.
En nuestra sección de recetas tienes Lomo saltado peruano con patatas al horno y arroz. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de solomillo de ternera, en tiras
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla morada, en gajos
- 2 tomates, en gajos
- 1 ají amarillo, en tiras
- 2 dientes de ajo
- 3 cda de salsa de soja
- 2 cda de vinagre de vino tinto
- 15 g de cilantro fresco
- 600 g de patatas, en bastones
- 240 g de arroz
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Asa las patatas en bastones con 1 cda de aceite a 220 °C 30 minutos. Cuece el arroz.
- Saltea la carne en un wok muy caliente con el resto del aceite 2 minutos y retírala.
- Saltea la cebolla, el ajo y el ají 1 minuto.
- Añade el tomate, la carne, la soja y el vinagre y saltea 1 minuto.
- Termina con cilantro y mezcla con las patatas. Sirve con arroz.
Consejos
- Wok muy caliente.
- Carne en tandas.
- Patatas al final: para que no se ablanden.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 622 kcal |
| Proteínas | 43,2 g |
| Hidratos de carbono | 81,0 g |
| de los cuales azúcares | 4,5 g |
| Grasas | 13,0 g |
| de las cuales saturadas | 3,1 g |
| Fibra | 5,5 g |
| Sal | 1,99 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ají amarillo?
Un chile peruano afrutado y medianamente picante.
¿Con pollo?
Sí, el pollo saltado.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.