La açorda de marisco es una papilla de pan con marisco, reconfortante y rica en proteína.
Dónde se come en Portugal
Es típica de las marisquerías de Lisboa y Setúbal. En el Alentejo existe la açorda alentejana, más sencilla, una sopa de pan con ajo y cilantro y huevo escalfado.
Un poco de historia
La açorda es heredera de las sopas de pan de la época árabe (ath-thurda). Era la comida de los pobres en Portugal durante siglos, y la versión de marisco la convirtió en un plato de restaurante.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 300 g de pan de hogaza duro
- 3 cda de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 800 ml de caldo de marisco
- 300 g de gambas peladas
- 4 huevos
- 20 g de cilantro fresco
- al gusto sal
Preparación
- Remoja el pan en un poco de caldo.
- Dora el ajo y la guindilla en el aceite. Añade el pan y el resto del caldo y remueve hasta formar una papilla espesa.
- Incorpora las gambas y cocina 3 minutos.
- Fuera del fuego, añade los huevos y remueve hasta que se integren.
- Termina con cilantro.
Consejos
- Pan de hogaza duro.
- Huevo fuera del fuego.
- Cilantro abundante.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 477 kcal |
| Proteínas | 34,5 g |
| Hidratos de carbono | 42,2 g |
| de los cuales azúcares | 3,9 g |
| Grasas | 18,9 g |
| de las cuales saturadas | 3,8 g |
| Fibra | 2,0 g |
| Sal | 3,31 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con la alentejana?
La alentejana es una sopa clara; la de marisco es espesa.
¿Sin gluten?
No es posible: el pan es la base.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.