El bacalhau à Gomes de Sá es un plato completo de bacalao, patata y huevo, con grasas del aceite de oliva.
Dónde se come en Portugal
Es el gran plato de bacalao de Oporto y del norte de Portugal, servido en Nochebuena y en restaurantes tradicionales todo el año.
Un poco de historia
Lo creó a finales del siglo XIX José Luís Gomes de Sá, hijo de un comerciante de bacalao de Oporto, que trabajaba en el restaurante Lisbonense. Vendió la receta a un amigo con la condición de que llevara su nombre.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de bacalao desalado
- 600 g de patatas
- 4 cda de aceite de oliva
- 2 cebollas, en juliana
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 40 g de aceitunas negras
- 15 g de perejil fresco
- al gusto pimienta
Preparación
- Escalfa el bacalao en leche o agua 10 minutos y desmígalo.
- Cuece las patatas con piel, pélalas y córtalas en rodajas.
- Pocha la cebolla y el ajo en el aceite 10 minutos.
- Mezcla con el bacalao y las patatas en una fuente y hornea a 200 °C 15 minutos.
- Sirve con huevo duro, aceitunas y perejil.
Consejos
- Escalfar en leche: más suave.
- Patata cocida con piel.
- Aceite de calidad.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 417 kcal |
| Proteínas | 29,7 g |
| Hidratos de carbono | 33,1 g |
| de los cuales azúcares | 3,7 g |
| Grasas | 18,6 g |
| de las cuales saturadas | 3,2 g |
| Fibra | 4,4 g |
| Sal | 0,48 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el à Brás?
El Gomes de Sá se hornea y no lleva huevo revuelto.
¿Se congela?
No es lo ideal.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.