El bacalhau com natas es un gratinado cremoso, energético. Con leche en lugar de parte de la nata y patatas al horno, se aligera bastante.
Dónde se come en Portugal
Es uno de los platos de bacalao más servidos en casas y restaurantes de todo Portugal, especialmente en celebraciones familiares y comidas de domingo.
Un poco de historia
Es una receta del siglo XX que añade la nata y la bechamel de influencia francesa al bacalao portugués. Su éxito se debe a que es fácil de preparar con antelación para muchos comensales.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 500 g de bacalao desalado
- 600 g de patatas, en dados pequeños
- 2 cda de aceite de oliva
- 2 cebollas, en juliana
- 2 dientes de ajo
Salsa
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 500 ml de leche
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 pizca de nuez moscada
- 40 g de queso rallado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Escalfa el bacalao 5 minutos y desmígalo.
- Asa los dados de patata con 1 cda de aceite a 220 °C 20 minutos.
- Pocha la cebolla y el ajo en el resto del aceite 10 minutos. Añade el bacalao.
- Prepara una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche; añade la nata y la nuez moscada.
- Mezcla todo en una fuente, cubre con el queso y gratina a 200 °C 20 minutos.
Consejos
- Patatas al horno: en lugar de fritas.
- Menos nata: más leche.
- Preparar antes: se gratina al servir.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 424 kcal |
| Proteínas | 23,3 g |
| Hidratos de carbono | 30,4 g |
| de los cuales azúcares | 7,7 g |
| Grasas | 23,5 g |
| de las cuales saturadas | 12,1 g |
| Fibra | 2,9 g |
| Sal | 0,29 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se congela?
Sí, antes de gratinar.
¿Con espinacas?
Es una variante habitual.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.