Caldeirada de peixe

La caldeirada es un guiso de pescado por capas, rico en proteína y verdura. Muy completo y equilibrado.

Dónde se come en Portugal

Se prepara en todos los puertos de Portugal con lo que haya en la lonja. La de Aveiro lleva anguilas; la de Sesimbra, pescados de roca; en Nazaré, sardinas.

Un poco de historia

Era la comida de los pescadores, que cocinaban en una caldeira (caldero) a bordo o en la playa con el pescado que no se vendía. Cada puerto tiene su receta y sus pescados.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 6 raciones.

• 1,2 kg de pescados variados (raya, rape, sardina, congrio)
• 4 cda de aceite de oliva
• 2 cebollas, en rodajas
• 2 pimientos, en tiras
• 4 tomates, en rodajas
• 800 g de patatas, en rodajas
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 15 g de perejil fresco
• al gusto sal y pimentón

Preparación

1. En una cazuela, haz capas de cebolla, patata, pimiento, tomate y pescado, con ajo, sal, pimentón y laurel entre ellas.
2. Riega con el aceite y el vino.
3. Tapa y cuece a fuego suave 35-40 minutos, sin remover, moviendo la cazuela.
4. Termina con perejil y sirve con pan.

Consejos

• Sin remover.
• Pescados variados.
• Pan para mojar.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.