El cozido es un plato muy contundente, de invierno y para compartir. Con más verdura y menos embutido se equilibra mejor.
Dónde se come en Portugal
Se cocina en todo Portugal con variantes: el cozido das Furnas de las Azores se cuece enterrado en la tierra volcánica caliente durante horas; en Trás-os-Montes lleva mucho embutido ahumado.
Un poco de historia
Desciende, como el cocido español, de la olla medieval de la península. Los embutidos ahumados del norte de Portugal (alheira, farinheira, chouriço) proceden de la matanza del cerdo.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 500 g de morcillo de ternera
- 300 g de panceta de cerdo
- 1 muslo de gallina (250 g)
- 150 g de chouriço
- 150 g de farinheira o morcilla
- 3 l de agua
- 1 col (800 g), en cuartos
- 3 zanahorias
- 2 nabos
- 600 g de patatas
- 200 g de arroz
- al gusto sal
Preparación
- Cuece la ternera, la panceta y la gallina en el agua 2 horas, desespumando.
- Añade los embutidos y cuece 30 minutos.
- Incorpora las verduras y las patatas y cuece 30 minutos más.
- Cuece el arroz en parte del caldo.
- Sirve las carnes en rodajas con las verduras y el arroz.
Consejos
- Desespumar.
- Menos embutido.
- Caldo: para una sopa al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 584 kcal |
| Proteínas | 35,6 g |
| Hidratos de carbono | 44,3 g |
| de los cuales azúcares | 6,6 g |
| Grasas | 29,0 g |
| de las cuales saturadas | 10,1 g |
| Fibra | 5,7 g |
| Sal | 1,75 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la farinheira?
Un embutido de harina y grasa de cerdo con especias.
¿Qué es el cozido das Furnas?
Un cocido de las Azores cocinado bajo tierra volcánica.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.