La feijoada transmontana es un guiso de legumbres contundente. Con más alubias y verduras que carne, es más equilibrado.
Dónde se come en Portugal
Es típica de Trás-os-Montes y del norte de Portugal, en invierno. Es la antepasada de la feijoada brasileña, que usa alubias negras.
Un poco de historia
Era la forma de aprovechar las partes menos nobles del cerdo tras la matanza. Los colonos portugueses la llevaron a Brasil, donde se transformó en el plato nacional brasileño.
En nuestra sección de recetas tienes Feijoada portuguesa de alubias blancas, cerdo y chouriço. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de alubias rojas cocidas
- 300 g de costilla y oreja de cerdo
- 100 g de chouriço
- 100 g de morcilla
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias, en rodajas
- 200 g de tomate triturado
- 300 g de col, en tiras
- 1 hoja de laurel
- al gusto sal
Preparación
- Cuece la carne de cerdo en agua 1 hora.
- Sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria en el aceite 8 minutos.
- Añade el tomate, los embutidos en rodajas, la carne y un poco de su caldo.
- Incorpora las alubias, la col y el laurel y cuece 25 minutos.
- Sirve con arroz blanco.
Consejos
- Embutido con moderación.
- Mejor al día siguiente.
- Arroz blanco.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 410 kcal |
| Proteínas | 27,2 g |
| Hidratos de carbono | 38,0 g |
| de los cuales azúcares | 9,6 g |
| Grasas | 17,2 g |
| de las cuales saturadas | 4,9 g |
| Fibra | 10,2 g |
| Sal | 1,61 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con la brasileña?
La brasileña lleva alubias negras.
¿Se congela?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.