El pão-de-ló es un bizcocho sin mantequilla ni aceite, muy esponjoso. Con fruta es un postre ligero.
Dónde se come en Portugal
Se toma en toda Portugal, sobre todo en Pascua. El de Ovar (Aveiro), con Indicación Geográfica Protegida, queda húmedo y casi cremoso en el centro; el de Margaride y el de Alfeizerão son otras versiones famosas.
Un poco de historia
Es uno de los dulces conventuales más antiguos de Portugal, documentado desde el siglo XVIII. Los portugueses lo llevaron a Japón en el siglo XVI, donde se convirtió en el castella de Nagasaki.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 10 raciones.
- 8 huevos
- 200 g de azúcar
- 100 g de harina
- 1 pizca de sal
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C y forra un molde de 24 cm con papel.
- Bate los huevos con el azúcar 10-15 minutos, hasta que tripliquen su volumen.
- Incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes.
- Hornea 25-30 minutos (algo menos si lo quieres húmedo por dentro, al estilo de Ovar).
- Deja enfriar en el molde.
Consejos
- Batir mucho los huevos.
- No abrir el horno.
- Ovar: menos horno, centro cremoso.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 177 kcal |
| Proteínas | 6,6 g |
| Hidratos de carbono | 27,9 g |
| de los cuales azúcares | 20,1 g |
| Grasas | 4,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g |
| Fibra | 0,3 g |
| Sal | 0,20 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva grasa?
No.
¿Qué es el castella japonés?
El descendiente japonés del pão-de-ló.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.