Polvo à lagareiro

El pulpo à lagareiro es un plato rico en proteína y grasas del aceite de oliva. El pulpo es bajo en calorías.

Dónde se come en Portugal

Se sirve en restaurantes de todo Portugal, especialmente en el norte y el centro, en Navidad y Nochebuena (la consoada, cena sin carne). Las patatas “a murro” (a puñetazo) lo acompañan.

Un poco de historia

Lagareiro es el trabajador del lagar, la almazara de aceite. Se dice que los lagareiros cocinaban así el pulpo con el aceite recién prensado, durante la cosecha de la aceituna.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 1,5 kg de pulpo, congelado y descongelado
• 800 g de patatas pequeñas
• 6 dientes de ajo, laminados
• 6 cda de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de perejil fresco
• al gusto sal gruesa

Preparación

1. Cuece el pulpo en agua sin sal 45-50 minutos, hasta que esté tierno.
2. Asa las patatas con piel con sal gruesa a 200 °C 30 minutos. Aplástalas con la palma (“murro”).
3. Coloca el pulpo en tentáculos con las patatas en una fuente.
4. Calienta el aceite con el ajo y viértelo por encima.
5. Hornea 10 minutos a 220 °C y termina con perejil.

Consejos

• Congelar el pulpo: ablanda la carne.
• Patatas a murro.
• Aceite de calidad.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.