La sopa da pedra es una sopa contundente con legumbres, verdura y embutido. Reduce el embutido para aligerarla.
Dónde se come en Portugal
Es el plato de Almeirim, en el Ribatejo, donde muchos restaurantes la sirven con su piedra. Los lisboetas viajan allí los fines de semana para comerla.
Un poco de historia
La leyenda cuenta que un fraile hambriento pidió ayuda en una casa diciendo que sabía hacer sopa con una piedra. Pidió agua, y luego, “para darle sabor”, un poco de chouriço, alubias, patatas… hasta que la sopa estuvo completa. Al final, se quedó con la piedra para otra vez.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 600 g de alubias rojas cocidas
- 150 g de chouriço
- 100 g de panceta
- 2 cebollas, picadas
- 2 dientes de ajo
- 500 g de patatas, en dados
- 2 zanahorias, en dados
- 1,5 l de agua
- 15 g de cilantro fresco
- al gusto sal
Preparación
- Cuece la panceta y el chouriço en el agua 30 minutos.
- Añade la cebolla, el ajo, las patatas y la zanahoria y cuece 20 minutos.
- Incorpora las alubias y cuece 10 minutos más.
- Corta las carnes en trozos y devuélvelas a la sopa.
- Sirve con cilantro (y, según la tradición, una piedra limpia en el plato).
Consejos
- Menos embutido: más ligera.
- Piedra limpia: si quieres seguir la tradición.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 355 kcal |
| Proteínas | 16,2 g |
| Hidratos de carbono | 43,3 g |
| de los cuales azúcares | 7,2 g |
| Grasas | 13,7 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g |
| Fibra | 8,6 g |
| Sal | 1,47 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva piedra de verdad?
Sí, una piedra limpia se sirve como guiño a la leyenda.
¿Se congela?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.