Es un plato completo, rico en proteína y verduras.
Dónde se come en Senegal
Es el almuerzo de todo el país; en Saint-Louis se considera el original.
Un poco de historia
Se atribuye a Penda Mbaye, cocinera de Saint-Louis en el siglo XIX, que sustituyó el mijo por arroz partido de Indochina. Es Patrimonio Inmaterial de la UNESCO desde 2021.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de pescado (thiof o mero) en rodajas
- 400 g de arroz partido
- 30 g de perejil fresco
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 3 cda de tomate concentrado
- 4 cda de aceite de oliva
- 300 g de yuca
- 300 g de col
- 2 zanahorias
- 1 berenjena
- 300 g de calabaza
- 1 guindilla
Preparación
- Haz un rof machacando perejil, ajo y guindilla, y rellena con él cortes en el pescado.
- Dora el pescado y resérvalo.
- Sofríe la cebolla, añade el tomate concentrado y agua, y cuece las verduras y el pescado.
- Retira pescado y verduras, y cuece el arroz partido en el caldo.
- Sirve el arroz con el pescado y las verduras encima; el xoon (arroz pegado) es lo más apreciado.
Consejos
- Rof bien machacado.
- Arroz partido.
- El xoon.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 614 kcal |
| Proteínas | 37,9 g |
| Hidratos de carbono | 89,4 g |
| de los cuales azúcares | 9,1 g |
| Grasas | 11,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g |
| Fibra | 6,4 g |
| Sal | 0,34 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Thieb blanc?
Variante sin tomate.
¿Con carne?
Thiébou yapp.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.