Es un plato completo; la cebolla aporta fibra.
Dónde se come en Senegal
Es de Ziguinchor y la Casamance, y se prepara en todo el país en fiestas.
Un poco de historia
Es un plato diola de la Casamance.
En nuestra sección de recetas tienes Poulet yassa senegalés con arroz. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de pollo troceado (1,2 kg con hueso)
- 4 limones
- 2 cda de mostaza
- 1 kg de cebollas
- 4 dientes de ajo
- 3 cda de aceite de oliva
- 40 g de aceitunas
- 1 guindilla
- 400 g de arroz
Preparación
- Marina el pollo y la cebolla en juliana con limón, mostaza y ajo varias horas.
- Asa el pollo a la brasa o en sartén.
- Cuece la cebolla del marinado hasta que se caramelice.
- Añade el pollo y las aceitunas y guisa 20 minutos.
- Sirve con arroz.
Consejos
- Marinado largo.
- Cebolla caramelizada.
- Brasa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 685 kcal |
| Proteínas | 32,3 g |
| Hidratos de carbono | 74,3 g |
| de los cuales azúcares | 8,3 g |
| Grasas | 28,6 g |
| de las cuales saturadas | 7,1 g |
| Fibra | 5,2 g |
| Sal | 0,52 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con pescado?
Yassa de poisson.
¿Picante?
Al gusto.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.