El biltong es muy rico en proteína y bajo en grasa.
Dónde se come en Sudáfrica
Se vende en todas las tiendas y se toma en el rugby y los safaris.
Un poco de historia
Los colonos afrikáners lo desarrollaron en el siglo XVII a partir de técnicas khoikhoi de secado.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 10 raciones.
- 1 kg de cadera de ternera
- 100 ml de vinagre de malta
- 2 cda de cilantro en grano tostado
- 1 cda de pimienta
- 2 cda de sal gruesa
- 1 cda de azúcar moreno
Preparación
- Corta la carne en tiras gruesas a favor de la fibra.
- Pásala por vinagre.
- Cubre con la mezcla de especias, sal y azúcar y deja 12 horas.
- Cuelga a secar en lugar ventilado 4-7 días.
- Corta en láminas finas.
Consejos
- Cilantro tostado.
- Vinagre.
- Secado ventilado.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 137 kcal |
| Proteínas | 22,4 g |
| Hidratos de carbono | 2,0 g |
| de los cuales azúcares | 1,3 g |
| Grasas | 3,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g |
| Fibra | 0,3 g |
| Sal | 3,63 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el jerky?
El biltong se cura en vinagre y no se ahúma.
¿De caza?
Sí, de kudu o springbok.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.