El gaeng hang lay es un curry de cerdo muy aromático. Con paleta en lugar de panceta es más ligero.
Dónde se come en Tailandia
Es típico del norte (Chiang Mai, Lampang), servido en festivales y ceremonias del templo, preparado en grandes ollas.
Un poco de historia
Llegó con los birmanos que gobernaron el norte de Tailandia (reino de Lanna) durante 200 años y con los comerciantes shan de madera. Hang significa “seco” y lay, curry en birmano.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de panceta o paleta de cerdo, en dados
- 3 cda de pasta de curry hang lay
- 40 g de jengibre en juliana
- 2 cda de pasta de tamarindo
- 2 cda de salsa de pescado
- 1 cda de azúcar de palma
- 6 dientes de ajo encurtido
- 30 g de cacahuetes
- 800 ml de agua
- 300 g de arroz glutinoso
Preparación
- Marina el cerdo con la pasta de curry 1 hora.
- Dóralo en una cazuela.
- Añade el agua, el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar y cuece 1 hora y media.
- Incorpora el jengibre, el ajo y los cacahuetes y cuece 20 minutos.
- Sirve con arroz glutinoso.
Consejos
- Paleta: menos grasa.
- Cocción lenta.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 402 kcal |
| Proteínas | 33,6 g |
| Hidratos de carbono | 50,8 g |
| de los cuales azúcares | 5,2 g |
| Grasas | 6,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g |
| Fibra | 2,6 g |
| Sal | 1,82 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva coco?
No.
¿Es picante?
Suave.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.