El gaeng som es un curry sin coco, muy ligero, rico en proteína y verduras. Ácido y picante.
Dónde se come en Tailandia
Se prepara en el centro (versión naranja con tamarindo) y en el sur, donde se llama gaeng lueang (curry amarillo) con cúrcuma y es mucho más picante.
Un poco de historia
Es uno de los curris tailandeses más antiguos, anterior a la influencia india de la leche de coco. Su sabor ácido viene del tamarindo, cultivado en Tailandia desde hace siglos.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 cda de pasta de curry agrio (gaeng som)
- 800 ml de agua
- 2 cda de pasta de tamarindo
- 2 cda de salsa de pescado
- 1 cdta de azúcar de palma
- 400 g de pescado blanco, en trozos
- 200 g de papaya verde o col
- 150 g de judías verdes
- 200 g de gambas
- 240 g de arroz jazmín
Preparación
- Cuece el arroz.
- Disuelve la pasta de curry en el agua y lleva a ebullición.
- Añade el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar.
- Incorpora las verduras y cuece 8 minutos.
- Añade el pescado y las gambas y cuece 4 minutos.
Consejos
- Sin coco: ligero.
- Pescado al final.
- Muy picante: al gusto.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 404 kcal |
| Proteínas | 34,3 g |
| Hidratos de carbono | 60,9 g |
| de los cuales azúcares | 7,9 g |
| Grasas | 2,0 g |
| de las cuales saturadas | 0,4 g |
| Fibra | 3,8 g |
| Sal | 2,54 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva leche de coco?
No.
¿Es picante?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.