Kuay teow reua

El kuay teow reua es una sopa de fideos especiada, con carne magra; se sirve en cuencos pequeños.

Dónde se come en Tailandia

Era vendida desde barcas en los canales de Bangkok y Ayutthaya. Hoy se sirve en puestos de Victory Monument en Bangkok, en cuencos diminutos que se piden por docenas.

Un poco de historia

Los vendedores en barca de los canales (klong) servían porciones pequeñas para que no se derramaran. Tradicionalmente el caldo se espesaba con sangre de cerdo o ternera.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 400 g de morcillo de ternera
• 2 l de agua
• 2 anises estrellados (2 g)
• 1 rama de canela (3 g)
• 3 dientes de ajo
• 3 cda de salsa de soja oscura
• 2 cda de salsa de pescado
• 1 cdta de azúcar
• 200 g de fideos de arroz finos
• 150 g de brotes de soja
• 15 g de albahaca tailandesa
• 4 cebolletas, en rodajas

Preparación

1. Cuece la ternera con el agua, las especias y el ajo a fuego suave 1 hora y media.
2. Corta la carne en láminas y sazona el caldo con las salsas y el azúcar.
3. Escalda los fideos y los brotes.
4. Reparte en cuencos pequeños, añade la carne y el caldo caliente.
5. Sirve con albahaca y cebolleta.

Consejos

• Caldo especiado.
• Cuencos pequeños.
• Con chicharrón: tradicional.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.