El moo ping son brochetas de cerdo dulces y saladas. Con lomo magro son un desayuno proteico.
Dónde se come en Tailandia
Se vende en carritos por las calles de Bangkok al amanecer, con un paquetito de arroz glutinoso, a los trabajadores que van a la oficina.
Un poco de historia
La carne a la brasa en brochetas es habitual en el sudeste asiático. El moo ping se popularizó en Bangkok en el siglo XX como desayuno barato y rápido.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de cuello o lomo de cerdo, en láminas
- 4 dientes de ajo
- 15 g de raíz y tallos de cilantro
- 1 cdta de pimienta blanca
- 2 cda de salsa de pescado
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cda de azúcar de palma
- 50 ml de leche de coco ligera
- 300 g de arroz glutinoso
Preparación
- Tritura el ajo, el cilantro y la pimienta.
- Mezcla con las salsas, el azúcar y la leche de coco y marina el cerdo 4 horas.
- Ensarta en brochetas de bambú.
- Ásalas a la brasa 8-10 minutos, pintándolas con la marinada.
- Sirve con arroz glutinoso.
Consejos
- Marinado largo.
- Brasa media.
- Pintar al asar.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 450 kcal |
| Proteínas | 32,7 g |
| Hidratos de carbono | 67,2 g |
| de los cuales azúcares | 3,8 g |
| Grasas | 4,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g |
| Fibra | 2,5 g |
| Sal | 2,53 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué con leche de coco?
Ablanda y carameliza la carne.
¿Con pollo?
Sí, gai ping.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.