El panang es un curry espeso con poco líquido. Con leche de coco ligera es más ligero.
Dónde se come en Tailandia
Es un curry del centro de Tailandia, servido en restaurantes de todo el país. Su nombre podría venir de la isla de Penang, en Malasia.
Un poco de historia
Es un curry de la tradición real tailandesa, documentado desde finales del siglo XIX. El cacahuete en la pasta le da su textura espesa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de ternera en láminas finas
- 3 cda de pasta de curry panang
- 300 ml de leche de coco ligera
- 1 cda de crema de cacahuete
- 2 cda de salsa de pescado
- 1 cda de azúcar de palma
- 6 hojas de lima kaffir (1 g)
- 1 guindilla roja
- 10 g de albahaca tailandesa
- 240 g de arroz jazmín
Preparación
- Cuece el arroz.
- Fríe la pasta de curry en 100 ml de leche de coco 3 minutos.
- Añade la carne y cocina 3 minutos.
- Incorpora el resto de la leche de coco, la crema de cacahuete, la salsa de pescado y el azúcar. Cuece 10 minutos hasta espesar.
- Termina con las hojas de lima en tiras finas, la guindilla y la albahaca.
Consejos
- Espeso.
- Hojas de lima finas.
- Con pollo: también popular.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 487 kcal |
| Proteínas | 34,3 g |
| Hidratos de carbono | 55,6 g |
| de los cuales azúcares | 5,5 g |
| Grasas | 12,8 g |
| de las cuales saturadas | 7,0 g |
| Fibra | 1,7 g |
| Sal | 2,63 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
Moderado.
¿Diferencia con el rojo?
El panang es más espeso y dulce.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.