El pla pao es pescado entero cocinado en costra de sal, muy jugoso y prácticamente sin grasa.
Dónde se come en Tailandia
Se vende en mercados nocturnos de todo el país, especialmente en Bangkok y Chiang Mai, donde los puestos asan decenas de pescados a la vez.
Un poco de historia
La costra de sal protege el pescado y lo cuece en su vapor. El pescado de agua dulce (tilapia, pla nil) es muy consumido en Tailandia; fue introducido por el emperador japonés Akihito como regalo en 1965.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 lubina o tilapia entera de 1 kg (unos 500 g de carne)
- 300 g de sal gruesa con 2 claras (para la costra, no se come)
- 3 tallos de hierba limón
- 4 hojas de lima kaffir (1 g)
Salsa nam jim
- 3 dientes de ajo
- 3 guindillas verdes
- 3 limas, su zumo
- 2 cda de salsa de pescado
- 1 cdta de azúcar
- 15 g de cilantro fresco
- 300 g de verduras crudas (col, judías, pepino)
Preparación
- Rellena el pescado con la hierba limón y las hojas de lima.
- Mezcla la sal con las claras y cubre el pescado.
- Ásalo a la brasa o al horno a 220 °C 30-35 minutos.
- Tritura los ingredientes de la salsa.
- Retira la costra de sal y sirve el pescado con la salsa y las verduras crudas.
Consejos
- Costra de sal: no se come.
- Pescado entero.
- Salsa nam jim.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 159 kcal |
| Proteínas | 24,5 g |
| Hidratos de carbono | 13,5 g |
| de los cuales azúcares | 4,7 g |
| Grasas | 1,1 g |
| de las cuales saturadas | 0,2 g |
| Fibra | 2,5 g |
| Sal | 1,99 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Queda salado?
No, la piel lo protege.
¿Qué pescado?
Tilapia, lubina o dorada.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.