La cocina uzbeka es el corazón culinario de Asia Central y la Ruta de la Seda: arroz, cordero con grasa de cola (dumba), zanahoria amarilla, cebolla, comino, pan non de horno tandir, fideos estirados a mano, melones y uvas de sus oasis, y té verde en cada comida. La hospitalidad gira alrededor del dastarkhan (mantel lleno de platos).
Taskent es la capital del plov de mediodía, que se sirve en enormes calderos; Samarcanda, de su pan non y su plov propio; Bujará, de la cocina judía y persa; Jiva y Joresmia, de los fideos verdes shivit oshi; el valle de Fergana, de las frutas y el plov de Fergana. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Uzbekistán
- Plov uzbekoArroz cocido en caldero de hierro con cordero, zanahoria amarilla, cebolla, comino y garbanzos. Patrimonio de la UNESCO.
- SamsaEmpanadas triangulares de hojaldre rellenas de cordero y cebolla, cocidas en las paredes del tandir.
- LagmanFideos estirados a mano con guiso de cordero, pimientos y verduras.
- Manti uzbekosGrandes dumplings al vapor de cordero, cebolla y grasa, con yogur.
- ShashlikBrochetas de cordero a la brasa con cebolla en vinagre y non.
- Non de SamarcandaPan redondo decorado con sello, cocido en tandir.
- ShurpaSopa de cordero con patatas, zanahoria y garbanzos.
- ChuchvaraPequeños dumplings de carne en caldo con yogur.
- NorinFideos fríos finísimos con carne de caballo o ternera cocida.
- Té verde uzbekoTé verde servido en piyola, vertido tres veces antes de servir.