El bun rieu es una sopa ligera y rica en proteína del cangrejo.
Dónde se come en Vietnam
Es un plato del norte, donde se hace con cangrejos de los arrozales machacados, y se toma en desayunos de todo el país.
Un poco de historia
Los campesinos del norte pescaban pequeños cangrejos en los arrozales y los machacaban para hacer el caldo.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 300 g de carne de cangrejo
- 2 huevos
- 1,5 l de caldo de cerdo o pollo
- 4 tomates, en gajos
- 200 g de tofu frito
- 2 cda de pasta de gambas
- 2 cda de salsa de pescado
- 1 cda de vinagre de arroz
- 400 g de fideos de arroz
- 30 g de hierbas y brotes
Preparación
- Mezcla la carne de cangrejo con los huevos.
- Lleva el caldo a ebullición y añade la mezcla a cucharadas; cuando suba, retíralo.
- Sofríe el tomate y añádelo al caldo con el tofu, la pasta de gambas, la salsa de pescado y el vinagre.
- Cuece 15 minutos y devuelve el cangrejo.
- Sirve sobre los fideos con hierbas.
Consejos
- Cangrejo a cucharadas.
- Tomate frito.
- Pasta de gambas al gusto.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 712 kcal |
| Proteínas | 39,0 g |
| Hidratos de carbono | 88,1 g |
| de los cuales azúcares | 5,7 g |
| Grasas | 21,6 g |
| de las cuales saturadas | 3,5 g |
| Fibra | 3,8 g |
| Sal | 8,15 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué cangrejo?
Cangrejo de río; carne de cangrejo sirve.
¿Es picante?
No.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.