El cha ca es pescado con hierbas, rico en proteína y bajo en grasa.
Dónde se come en Vietnam
Es uno de los platos de Hanói más famosos. La calle Cha Ca del barrio antiguo lleva el nombre del plato, por el restaurante Cha Ca La Vong de la familia Doan, que lo sirve desde 1871.
Un poco de historia
La familia Doan lo creó en el siglo XIX y lo servía de forma clandestina a los rebeldes contra los franceses. Durante 150 años ha sido el único plato del menú del restaurante.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de filetes de pescado firme (rape o bagre)
Marinada
- 2 cdta de cúrcuma
- 30 g de galanga o jengibre
- 3 cda de salsa de pescado
- 1 cda de yogur o fermento de arroz
Para servir
- 3 cda de aceite de oliva
- 80 g de eneldo
- 6 cebolletas
- 300 g de fideos de arroz
- 40 g de cacahuetes tostados
- 30 g de hierbas
Preparación
- Marina el pescado en trozos con la cúrcuma, la galanga, la salsa de pescado y el yogur 2 horas.
- Asa los trozos a la brasa o en sartén 3 minutos.
- Calienta el aceite en una sartén en la mesa, añade el pescado y abundante eneldo y cebolleta 1 minuto.
- Sirve sobre los fideos con cacahuetes, hierbas y salsa de gambas.
Consejos
- Mucho eneldo.
- En la mesa.
- Pescado firme.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 578 kcal |
| Proteínas | 36,0 g |
| Hidratos de carbono | 67,9 g |
| de los cuales azúcares | 2,2 g |
| Grasas | 17,2 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g |
| Fibra | 3,9 g |
| Sal | 3,25 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado?
Rape o bagre.
¿Con salsa de gambas?
Tradicionalmente (mam tom).
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.