La cocina yemení es una de las más antiguas y singulares de Arabia: guisos burbujeantes en cuencos de piedra (madara), espuma de fenogreco (hulba), panes de horno de barro, miel de sidr (de las más caras del mundo), especias del comercio del incienso y el café, que salió al mundo desde el puerto de Moca.
Saná es la capital del saltah y la fahsa; el Hadramaut, del mandi y el haneeth; Adén, del zurbian y la cocina de puerto con influencia india; Taiz e Ibb, de los panes y la cocina de montaña; la Tihama, junto al mar Rojo, del pescado. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Yemen
- SaltahGuiso hirviendo de caldo de cordero, verduras y huevo, coronado con espuma de fenogreco (hulba) y servido en cuenco de piedra. Plato…
- FahsaCordero desmigado en caldo espeso, servido hirviendo en cuenco de piedra con hulba.
- Mandi del HadramautPollo o cordero cocido en horno de hoyo sobre arroz especiado.
- ZurbianArroz especiado con cordero, patatas y yogur, de influencia india (biryani).
- Bint al-sahnPastel de capas finas de masa con mantequilla, cubierto de miel y semilla negra.
- AseedaMasa de harina cocida con ghee y miel, comida con la mano.
- ShafutPan lahoh empapado en yogur con hierbas, ajo y chile.
- MalawahPan hojaldrado frito en sartén, con miel o zhug.
- ZhugSalsa picante de cilantro, chile verde, ajo y especias.
- Café de MocaCafé yemení de altura, tostado y servido con cardamomo o jengibre.