El gulash húngaro es un guiso de carne con mucho pimentón. Esta versión vegetal toma de él la salsa de pimiento, cebolla y pimentón y la combina con berenjena y boniato asados.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 berenjenas, en rodajas gruesas
- 500 g de boniato, en dados
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cdta de pimentón dulce
- 1 cdta de comino
- 400 g de tomate troceado
- 200 ml de caldo de verduras
- 150 g de espinacas frescas
- 2 cda de pipas de calabaza
- 100 g de yogur griego
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Asa la berenjena y el boniato con 1 cda de aceite y sal a 210 °C 30 minutos.
- Sofríe la cebolla y el pimiento en el resto del aceite 6 minutos. Añade el ajo, el pimentón y el comino.
- Incorpora el tomate y el caldo y cuece 15 minutos.
- Añade las espinacas y cocina 2 minutos.
- Reparte la salsa, coloca encima la berenjena y el boniato, y termina con yogur y semillas.
Consejos
- Pimentón de calidad: es el sabor principal.
- Sin quemar: añade el pimentón con el fuego bajo.
- Vegano: yogur vegetal o sin yogur.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 323 kcal |
| Proteínas | 10,9 g |
| Hidratos de carbono | 45,7 g |
| de los cuales azúcares | 16,6 g |
| Grasas | 13,0 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g |
| Fibra | 12,4 g |
| Sal | 1,04 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
Puede serlo si usas pimentón picante.
¿Se congela?
La salsa sí.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
