Macher jhol es un curry bengalí de pescado con tomate, mostaza y kalonji. Raciones: 4. Preparación: 20 min; cocción: 20 min, según la fuente NHS. El peso de las cuatro piezas de pescado no está indicado.
Ingredientes (4 raciones)
- 4 filetes o rodajas de pescado sin sal (la fuente no indica el peso)
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de sal, opcional
- 4 tomates medianos, picados finos
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 guindillas verdes, picadas
- 1 cucharada de semillas de mostaza molidas
- 1 cucharadita de semillas de nigella (kalonji)
- 470 ml de agua
- 4 cucharadas de aceite de mostaza
- Cilantro fresco picado, para terminar
Preparación
- Mezcla el pescado con la cúrcuma y una pizca de sal; resérvalo.
- Tritura los tomates con el ajo, 3 guindillas, la mostaza molida, una pizca de sal y 120 ml de agua hasta obtener una salsa lisa.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Añade la nigella y deja que chisporrotee unos 10 segundos. Incorpora la salsa de tomate y cocina a fuego bajo unos 8 minutos, removiendo.
- Añade 350 ml de agua, lleva a ebullición y cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
- Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén aparte y dora el pescado por ambos lados. Pásalo a la salsa y cocínalo hasta que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente. Comprueba con un termómetro limpio; el pescado debe quedar opaco y separarse fácilmente con un tenedor.
- Termina con cilantro y sirve caliente. El arroz cocido es opcional y no está incluido en la nutrición.
Nutrición por ración
213 kcal; proteínas 38,3 g; hidratos 1,0 g (azúcares 0,9 g); grasas 6,7 g (saturadas 1,4 g); fibra 0,4 g; sal 0,32 g.
Valores transcritos del panel publicado por NHS Healthier Families para esta receta y sus cuatro raciones; no son un cálculo independiente. Como la fuente no especifica el peso de los filetes o rodajas, el panel puede variar si se usan piezas de otro tamaño. El arroz opcional queda excluido.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado y mostaza. Comprueba las etiquetas y advertencias de trazas de los productos envasados. Mantén el pescado refrigerado y separado de alimentos listos para comer; lava el cilantro y usa utensilios limpios. Cocina el pescado por completo. Para preparaciones crudas o insuficientemente cocinadas, sigue las recomendaciones de AESAN sobre Anisakis.
Fuentes
- Bengali fish curry (macher jhol) — NHS Healthier Families. Fuente de las cuatro raciones, tiempos, ingredientes, método y panel nutricional atribuido.
- Food Standards Agency: Cooking your food. Temperatura-tiempo general y señales visuales para comprobar el pescado.
- AESAN: La anisakiasis es fácil de evitar. Tratamiento térmico y congelación en preparaciones crudas o insuficientemente tratadas.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
