Encebollado ecuatoriano de atún, yuca y cebolla encurtida

Raciones: 4

Ingredientes

• 500 g atún fresco o albacora
• 500 g yuca
• 2 cebollas rojas
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 2 dientes ajo
• 15 ml aceite
• 2 g de comino, 2 g de achiote molido, 1 hoja de laurel
• 1,5 l agua
• 2 limas
• 15 g cilantro
• 3 g de sal, 0,5 g de pimienta y 2 g de ají (opcional)

Preparación

1. Encurtir cebolla en juliana con lima y sal.
2. Sofreír cebolla, tomate, pimiento y ajo; añadir comino, achiote y laurel.
3. Añadir agua y yuca; cocer 20–25 min. Añadir el pescado y cocer 10–12 min, hasta opaco y en lascas.
4. Retirar pescado; comprobar yuca tierna, aplastar algunos trozos para espesar y devolver pescado.
5. Ajustar sazón y servir con cebolla, cilantro y lima.

Nutrición orientativa por ración

Estimación por ración (1/4): 416.71 kcal; proteínas 34.02 g; hidratos 59.07 g; grasas 4.85 g; fibra 4.89 g; azúcares 7.13 g; saturadas 0.86 g; sodio 370.43 mg (sal equivalente 0.93 g). Método y supuestos en research/nutrition-calculations-encebollado-ecuatoriano-atun-yuca-cebolla-encurtida.json; orientativo, pendiente de verificar etiquetas.

Alérgenos y seguridad

Cocinar el pescado hasta que esté opaco y se desmenuce; refrigerar sobrantes con prontitud. Alérgeno: contiene pescado (atún). Mantener el pescado refrigerado, evitar contaminación cruzada y cocinar hasta que esté opaco y se desmenuce; refrigerar sobras antes de 2 h.

Fuentes y notas

• Encebollado ecuatoriano — Cantidades para cuatro porciones, caldo con pescado y hortalizas y servicio con cebolla, limón y cilantro (consultado 2026-10-05).
• Encebollado de pescado — Perfil ecuatoriano con atún, yuca y cebolla encurtida (consultado 2026-10-05).
• Food safe storage — Food handling and leftovers (consultado 2026-10-05).

Esta adaptación no se ha probado en cocina; el punto de la yuca, la textura del caldo y los tiempos son orientativos. La nutrición es una estimación genérica y puede variar según las etiquetas y las cantidades efectivas. No se muestra un precio porque no hay una cesta completa con precios locales verificables. El usuario revisará la ficha después de publicarla.

Seguridad alimentaria revisada

Mantén el atún refrigerado y separado de verduras listas para comer. Lava las hortalizas y cocina el pescado por completo; AESAN recomienda que la pieza alcance 60 °C al menos un minuto en toda su extensión para inactivar Anisakis. Refrigera pronto las sobras.

Fuentes: https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/cooking-your-food, https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/chilling, https://www.aesan.gob.es/ca/actualidad/campanyas-seguridad-alimentaria/anisakis

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.