El colinabo es una variedad de col con un bulbo redondo de sabor suave, entre el nabo y el tallo del brócoli. Crudo es muy crujiente y combina muy bien con el rábano picante, típico de la cocina centroeuropea y escandinava.
Es una ensalada muy ligera, rica en fibra y vitamina C, ideal para acompañar pescados ahumados o carnes asadas.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de colinabo (1 pieza)
- 200 g de col verde, en juliana fina
- 1 manzana verde, en bastones
- 6 rabanitos, en láminas
Aliño
- 120 g de yogur natural
- 1 cda de rábano picante en salsa
- 1 cdta de mostaza de Dijon
- 1 cda de zumo de limón
- 1 cda de aceite de oliva
- 10 g de eneldo fresco
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Pela el colinabo y córtalo en bastones muy finos o rállalo grueso.
- Mezcla el colinabo con la col, la manzana y los rabanitos.
- Bate el yogur con el rábano picante, la mostaza, el limón, el aceite, sal y pimienta.
- Aliña la ensalada, mezcla bien y termina con el eneldo picado.
- Deja reposar 10 minutos antes de servir para que la col se ablande un poco.
Consejos
- Mandolina: facilita cortar el colinabo y la col muy finos.
- Rábano picante: empieza con poco; su intensidad varía mucho según la marca.
- Para el táper: lleva el aliño aparte.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 116 kcal |
| Proteínas | 3,8 g |
| Hidratos de carbono | 17,2 g |
| de los cuales azúcares | 10,4 g |
| Grasas | 4,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g |
| Fibra | 5,8 g |
| Sal | 0,26 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encuentro colinabo?
En mercados y fruterías en otoño e invierno. Puedes sustituirlo por apionabo o nabo tierno.
¿Sin rábano picante?
Usa más mostaza y una pizca de wasabi.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
