Escalfar el pollo en caldo a fuego muy suave lo deja tierno y jugoso. Los croutons con anchoa son un truco de la cocina italiana para dar un sabor salado e intenso, como en una ensalada César, sin salsa grasa.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de pechuga de pollo
- 500 ml de caldo de pollo
- 2 cogollos, en gajos
- 6 rabanitos, en láminas
- 150 g de judías verdes
Croutons
- 100 g de pan integral, en dados
- 4 filetes de anchoa
- 1 diente de ajo
- 1 cda de aceite de oliva
Aliño
- 120 g de yogur griego
- 1 limón, su zumo
- 1 cdta de mostaza de Dijon
- al gusto pimienta
Preparación
- Lleva el caldo a ebullición, añade el pollo, baja el fuego y escálfalo tapado 12-15 minutos. Deja enfriar en el caldo y desmenuza.
- Cuece las judías 4 minutos y enfríalas.
- Machaca las anchoas con el ajo y el aceite, mézclalo con el pan y hornea a 200 °C 8-10 minutos.
- Bate el yogur con el limón, la mostaza y pimienta.
- Reparte los cogollos, las judías, los rabanitos y el pollo. Aliña y añade los croutons.
Consejos
- Escalfado suave: el caldo no debe hervir.
- Enfriar en el caldo: el pollo queda más jugoso.
- Croutons al final: para que no se ablanden.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 333 kcal |
| Proteínas | 38,8 g |
| Hidratos de carbono | 22,0 g |
| de los cuales azúcares | 6,4 g |
| Grasas | 10,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g |
| Fibra | 6,3 g |
| Sal | 2,06 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sin anchoas?
Con parmesano y ajo.
¿Táper?
Croutons y aliño aparte.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
