- Raciones: 4.
- Fuentes de inspiración: Senegal Peanut Chicken Stew — Saveur · Senegal: Sauce Mafé — FAO
Versión doméstica adaptada a partir de las fuentes enlazadas; las cantidades y la nutrición corresponden a esta adaptación.
Ingredientes
- 500 g de contramuslo de pollo deshuesado y sin piel, en dados
- 200 g de arroz seco
- 60 g de crema de cacahuete 100 %
- 300 g de boniato pelado, en cubos
- 150 g de zanahoria en rodajas
- 250 g de col blanca en tiras
- 150 g de cebolla picada
- 200 g de tomate triturado
- 20 g de concentrado de tomate
- 10 g de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 10 g de jengibre fresco rallado
- 2 g de pimentón dulce
- 600 ml de agua (o caldo bajo en sal; el caldo puede cambiar el sodio)
- Zumo de 1 lima (opcional)
Preparación
- Cuece el arroz según el envase y mantenlo caliente.
- Calienta el aceite en una olla y dora el pollo por tandas; reserva.
- Sofríe la cebolla 4 minutos. Añade ajo, jengibre, pimentón y concentrado de tomate; remueve 1 minuto.
- Agrega el tomate y 450 ml de agua. Disuelve la crema de cacahuete en los 150 ml restantes, viértela en la olla y remueve.
- Devuelve el pollo a la olla y añade zanahoria y boniato. Tapa y guisa suavemente unos 20 minutos.
- Incorpora la col y cocina 12–18 minutos, hasta que esté tierna. Comprueba 74 °C en el centro del pollo. Ajusta la consistencia con agua caliente y sirve con arroz y lima opcional.
Nutrición
Estimación por ración (¼ de receta, con arroz y sin lima opcional): 606 kcal, 34,4 g de proteína, 74,2 g de hidratos de carbono, 20,7 g de grasa (4,1 g saturada), 8,3 g de fibra, 12,3 g de azúcares y 172 mg de sodio (equivalente aproximado a 0,43 g de sal). Estimación calculada por ingredientes con datos genéricos de USDA FoodData Central, suponiendo agua en vez de caldo, crema de cacahuete 100 % y sin sal añadida. No es un análisis de laboratorio; las marcas y los cortes pueden variar.
Alérgenos y advertencias
Contiene cacahuete. Comprueba la etiqueta de la crema de cacahuete y, si usas caldo, revisa también sus ingredientes y advertencias de trazas; puede aportar otros alérgenos y sodio. Evita la contaminación cruzada.
Seguridad alimentaria
Mantén el pollo crudo separado del arroz y de las verduras listas para comer; cocínalo hasta 74 °C en el centro de los trozos más gruesos. Hierve el guiso hasta que esté humeante. Mantén el arroz caliente o enfríalo pronto y refrigera las sobras.
Fuentes y método
Adaptación doméstica inspirada en Saveur y FAO. La estimación nutricional usa perfiles genéricos de USDA FoodData Central, divididos entre cuatro porciones. No hemos probado esta receta en nuestra cocina.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
