El pancit palabok sirve fideos de arroz con una salsa espesa de cerdo y achiote, y se termina con gambas, huevo, col y lima.
Ingredientes (4 raciones)
- 340 g de fideos palabok o fideos de arroz
- 225 g de paleta de cerdo en dados pequeños
- 250 g de gambas peladas
- 40 g de pescado ahumado desmenuzado
- 1,2 l de agua para los fideos y las gambas
- 800 ml de agua para la salsa
- 15 ml de aceite
- 50 ml de salsa de pescado
- 15 g de achiote infusionado en 120 ml de agua caliente y colado
- 35 g de harina de trigo disueltos en 120 ml de agua fría
- 150 g de col china en tiras
- 3 huevos
- 50 g de chicharrón triturado
- 40 g de cebolleta picada
- Lima y pimienta
Preparación
- Remoja los fideos si lo indica el envase; si no, cuécelos según sus instrucciones. Escurre y reserva.
- Dora el cerdo en el aceite. Añade salsa de pescado, agua de achiote y 800 ml de agua. Tapa y cocina hasta que el cerdo esté tierno y alcance 71 °C en el centro.
- Agrega el pescado ahumado. Incorpora poco a poco la harina disuelta, removiendo, hasta que la salsa espese; deja hervir suavemente unos minutos.
- Cuece los huevos hasta que estén firmes. Escalda la col 1 minuto. Cocina las gambas en agua hirviendo hasta que queden opacas y firmes; escúrrelas.
- Reparte los fideos y cúbrelos con salsa. Añade gambas, col, huevo en cuartos, chicharrón y cebolleta. Sirve con lima y pimienta.
Nutrición orientativa
Estimación por ración (¼ de la receta): aproximadamente 710 kcal, 44 g de proteínas, 77 g de hidratos de carbono, 24 g de grasas, 2 g de fibra y 1.701 mg de sodio (4,25 g de sal equivalente). Cálculo con valores genéricos; no es un análisis de laboratorio. La salsa de pescado, el pescado ahumado y el chicharrón pueden cambiar mucho el sodio según la marca; comprueba las etiquetas.
Alérgenos y seguridad
Contiene crustáceos, pescado, trigo (gluten) y huevo. Comprueba las etiquetas de salsas y productos envasados por otros alérgenos y trazas. Mantén el cerdo y las gambas crudos separados de los ingredientes listos para comer. Cocina el cerdo completamente y las gambas hasta que estén opacas y firmes; usa utensilios limpios y refrigera pronto las sobras.
Fuentes
- Palabok Recipe — Panlasang Pinoy: referencia para la salsa de cerdo y achiote, el espesado y el montaje.
- Palabok Recipe — Panlasang Pinoy: contraste de ingredientes y variaciones.
- FDA: conservación segura de alimentos.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
