Brochetas de cerdo jerk y piña con alubias negras y arroz

El jerk es la técnica de adobo y asado más famosa de Jamaica: una marinada picante con chile scotch bonnet, cebolleta, tomillo y pimienta de Jamaica. Aquí lo aplicamos a brochetas de lomo de cerdo con piña, que carameliza en la plancha.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 500 g de lomo de cerdo, en dados
• 300 g de piña, en dados
• 1 pimiento rojo, en trozos

Marinada jerk

• 2 cebolletas
• 1 guindilla
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta de tomillo
• ½ cdta de canela
• ½ cdta de nuez moscada
• 1 cda de salsa de soja
• 1 lima, su zumo
• 1 cdta de azúcar moreno

Guarnición

• 200 g de arroz
• 400 g de alubias negras cocidas
• 15 g de cilantro fresco

Preparación

1. Tritura los ingredientes de la marinada y unta el cerdo. Deja marinar al menos 1 hora.
2. Cuece el arroz y mézclalo con las alubias calientes y el cilantro.
3. Ensarta el cerdo en brochetas alternando con la piña y el pimiento.
4. Cocínalas en una plancha o barbacoa 10-12 minutos, girándolas, hasta que el cerdo esté hecho.
5. Sirve con el arroz y las alubias.

Consejos

• Marinar más tiempo: hasta 24 horas para más sabor.
• Brochetas de madera: remójalas 30 minutos para que no se quemen.
• Picante: el original es muy picante; ajusta la guindilla.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.