Las rasgullas o rosogollas son el dulce más famoso de Bengala Occidental y Odisha, en la India. Se elaboran con chhena, un queso fresco de leche cortada con ácido, que se cuece en almíbar hasta quedar esponjoso.
Usamos un almíbar más ligero que el tradicional; aun así, es un postre para ocasiones especiales.
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 l de leche entera
- 2 cda de zumo de limón
- 150 g de azúcar
- 1 l de agua
- 1 g de cardamomo en vainas (4 vainas)
- 1 cdta de agua de rosas
Preparación
- Lleva la leche a ebullición, apaga el fuego y añade el zumo de limón. Remueve hasta que se corte.
- Cuela con un paño fino, enjuaga con agua fría y cuelga 30 minutos para que escurra.
- Amasa el queso sobre la encimera 8-10 minutos, hasta que esté liso y suave. Forma 12 bolitas sin grietas.
- Hierve el agua con el azúcar y el cardamomo. Añade las bolitas, tapa y cuece a fuego medio 15-18 minutos; doblarán su tamaño.
- Deja enfriar en el almíbar y añade el agua de rosas.
- Sirve frías con un poco de almíbar.
Consejos
- Amasar bien: si el queso no está liso, las bolitas se rompen.
- Olla grande: necesitan espacio para crecer.
- Agua de rosas: muy poca; es intensa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 205 kcal |
| Proteínas | 5,4 g |
| Hidratos de carbono | 33,8 g |
| de los cuales azúcares | 33,8 g |
| Grasas | 5,6 g |
| de las cuales saturadas | 3,2 g |
| Fibra | 0,1 g |
| Sal | 0,20 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran?
4 días en la nevera, en su almíbar.
¿Puedo usar requesón comprado?
No da el mismo resultado; mejor hacer el chhena casero.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.