Raciones: 6 · Preparación: 15 minutos · Cocción: unos 45 minutos
Ingredientes
- 6 muslos de pollo con hueso y piel
- 2 cebollas rojas en láminas y 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de jengibre molido y 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de hebras de azafrán y el zumo de ½ limón
- 2 limones pequeños en conserva y 3 cucharadas de aceitunas violetas o verdes
- 2 cucharadas de perejil picado y 1 manojo pequeño de cilantro
- 175 ml de agua y sal al gusto
Preparación
- Infusiona el azafrán en un poco de agua tibia. Machaca el ajo con ½ cucharadita de sal.
- Corta en tiras la piel de ambos limones en conserva y pica la pulpa de uno; reserva el resto. Pica las hierbas.
- Calienta el aceite en una cazuela ancha con tapa a fuego bajo. Haz una cama de cebolla; añade ajo, jengibre, canela, azafrán con su agua, zumo de limón y hierbas. Mezcla.
- Coloca el pollo encima y distribuye las aceitunas. Añade 175 ml de agua, tapa y cuece a fuego muy bajo unos 45 minutos, hasta que el pollo esté hecho por completo.
- Comprueba la cocción en la parte más gruesa del pollo sin tocar el hueso: debe alcanzar 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente. Prueba antes de añadir sal, porque el limón y las aceitunas pueden aportar bastante. Termina con cilantro fresco. Sirve solo o con cuscús o pan.
Alérgenos y seguridad
Comprueba las etiquetas del limón en conserva y las aceitunas por si contienen alérgenos o trazas. Mantén el pollo crudo refrigerado y separado de alimentos listos para comer. Lava manos y utensilios después de manipularlo y enfría pronto las sobras.
Fuentes
- Tajín de pollo — Felicity Cloake, The Guardian — Cantidades para 4–6, limón en conserva, aceitunas y método.
- Food Standards Agency — cocción segura
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
