Undhiyu gujarati de verduras con pequeñas albóndigas especiadas de fenogreco (muthia). Esta adaptación doméstica reúne tubérculos, berenjena, judías y una pasta de coco y cilantro.
Ingredientes (6 raciones)
- 120 g de judías planas o habas tiernas
- 200 g de berenjena en trozos
- 200 g de patata en cubos
- 100 g de boniato en cubos
- 100 g de plátano macho verde en trozos
- 150 g de ñame o patata adicional
- 100 g de guisantes, opcionales
- 50 g de hojas de fenogreco
- 50 g de harina de garbanzo
- 30 g de coco rallado
- 15 g de cilantro picado
- 10 g de semillas de sésamo
- 10 ml de aceite
- 10 g de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo
- Chile al gusto
- 5 g de comino y 2 g de ajwain
- Zumo de 1 limón
- 60 ml de agua para la masa, aproximadamente
- 200 ml de agua para cocinar
- Sal al gusto
Preparación
- Mezcla el fenogreco, la harina de garbanzo, el jengibre, el chile, el zumo de limón y una pizca de especias. Añade agua poco a poco hasta formar una masa manejable. Reposa 10 minutos y forma muthia pequeñas.
- Prepara una pasta con el coco, el cilantro, el ajo, el sésamo y parte de las especias. Haz cortes en la berenjena y la patata y rellena con un poco de la pasta.
- Calienta el aceite en una olla pesada. Tuesta el comino y el ajwain; añade las judías y parte de la pasta restante.
- Coloca encima la patata, el boniato, el plátano, el ñame, la berenjena y los guisantes. Añade los 200 ml de agua y coloca las muthia encima.
- Tapa y cocina en olla a presión según el manual, unos 8–10 minutos a presión, o en olla convencional 35–45 minutos. Comprueba que las raíces y las muthia estén tiernas y completamente cocidas; libera la presión siguiendo el manual.
- Ajusta la sal y sirve caliente.
Nutrición estimada
Por ración (⅙ del lote): aproximadamente 219 kcal; proteínas 6,4 g; hidratos 35,7 g; grasas 6,8 g; fibra 7,6 g; azúcares 7,9 g; grasas saturadas 3,4 g; sodio 33 mg (sal equivalente 0,08 g). Estimación con valores genéricos que no incluye la sal añadida; las cantidades reales y marcas cambian los valores. No es un análisis de laboratorio.
Alérgenos y advertencias
Contiene sésamo. La harina de garbanzo es una legumbre que puede causar reacciones en personas sensibles; comprueba también las etiquetas y advertencias de trazas del coco y las especias.
Seguridad alimentaria
Lava las verduras y cocina completamente las muthia y las raíces, hasta que estén tiernas y humeantes también en el centro. En olla a presión, sigue el manual para el llenado y la liberación de presión. Enfría pronto las sobras y refrigéralas.
Fuentes
- Surti Undhiyu — Dassana Veg Recipes: referencia del guiso y su combinación de verduras y muthia.
- FDA: conservación segura.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
