El pad kra pao es un salteado tailandés de cerdo picado, ajo, chile y albahaca, servido con arroz y huevo. Esta versión doméstica incorpora judías verdes y usa menos aceite que algunas recetas de referencia.
Raciones: 4
Ingredientes
- 400 g de carne magra de cerdo picada
- 240 g de arroz jazmín o arroz largo seco
- 200 g de judías verdes, en trozos
- 4 huevos
- 25 g de hojas de albahaca (santa o tailandesa)
- 12 g de ajo
- 1–2 chiles, al gusto
- 10 ml de aceite para el salteado
- 10 ml de aceite para los huevos
- 20 ml de salsa de pescado
- 20 ml de salsa de ostras
- 15 ml de salsa de soja ligera
- 4 g de azúcar
- 30 ml de agua
Preparación
- Enjuaga el arroz y cuécelo aparte siguiendo las indicaciones del envase. Mantenlo caliente.
- Mezcla la salsa de pescado, la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar y el agua. Maja el ajo con el chile.
- Calienta el aceite para el salteado en una sartén o wok amplio. Saltea el ajo y el chile unos 30 segundos. Añade el cerdo picado y las judías verdes; cocina en dos tandas si hace falta para que la sartén no se llene demasiado. Incorpora la mezcla de salsas y cocina hasta que el centro del cerdo alcance 70 °C durante 2 minutos.
- Reúne el salteado, apaga el fuego e incorpora la albahaca hasta que se marchite con el calor residual.
- En otra sartén, calienta el aceite restante y fríe los huevos con la tapa puesta y una cucharadita de agua, hasta que la clara y la yema estén cuajadas. Sirve con el arroz y el salteado.
Nutrición aproximada
Por ración (¼ de la receta, con arroz y un huevo): 559 kcal; 29,8 g de proteínas; 55,6 g de hidratos de carbono; 23,8 g de grasas (7,3 g saturadas); 2,3 g de fibra; 3,7 g de azúcares; 1.003 mg de sodio (2,51 g de sal equivalente). Estimación por ingrediente con datos genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy; incluye los 20 ml de aceite y las tres salsas. El sodio y las grasas dependen de las marcas de la carne y las salsas; no es un análisis de laboratorio.
Alérgenos
Contiene huevo, pescado (salsa de pescado), moluscos (salsa de ostras) y soja (salsa de soja). La salsa de soja puede contener trigo y gluten. Comprueba las etiquetas y advertencias de trazas de todas las salsas y evita la contaminación cruzada.
Seguridad alimentaria
Mantén el cerdo crudo separado de los alimentos listos para comer y lávate las manos y los utensilios después de manipularlo. Cocina la carne picada hasta que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos. Cuaja completamente la clara y la yema del huevo. Refrigera las sobras antes de dos horas y enfríalas rápidamente, en especial el arroz.
Fuentes de referencia: SBS Food / Dan Hong: Pad krapow y Great British Chefs: Pad krapow. La receta adapta cantidades y añade judías verdes.