Frijoles pintos guisados con pimiento y tomate

Los frijoles pintos son la legumbre más consumida en el norte de México y el suroeste de Estados Unidos. Guisados con un sofrito sencillo se convierten en un plato completo, económico y lleno de fibra.

Aplastar parte de los frijoles es un truco tradicional para conseguir un caldo espeso sin añadir harina.

Ingredientes

Para 6 raciones.

• 400 g de frijoles pintos secos, en remojo desde la noche anterior
• 1,5 l de agua
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento verde, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tomates, rallados
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de orégano
• 1 cdta de pimentón
• 1 cda de aceite de oliva
• 15 g de cilantro fresco
• al gusto sal

Preparación

1. Escurre los frijoles y cuécelos en el agua a fuego suave 60-75 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Mientras tanto, sofríe la cebolla y los pimientos en el aceite 8 minutos. Añade el ajo y las especias y cocina 1 minuto.
3. Incorpora el tomate y cocina 8 minutos, hasta que reduzca.
4. Añade el sofrito a los frijoles con parte de su caldo y cuece 15 minutos más.
5. Aplasta un cucharón de frijoles contra la pared de la olla para espesar el caldo. Sala.
6. Sirve con cilantro, solos o con arroz y tortillas.

Consejos

• Olla rápida: reduce la cocción a 25 minutos.
• De bote: usa unos 900 g de frijoles cocidos y reduce la cocción final a 10 minutos.
• Para tacos: si los aplastas por completo con un poco de caldo obtendrás unos frijoles refritos sin freír.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.