El misir wot es un guiso etíope de lentejas rojas cuya profundidad depende de cocinar la cebolla con calma y aromatizarla con berbere. Esta versión doméstica usa lenteja roja partida y agua caliente añadida poco a poco para lograr un guiso espeso.
Raciones: 4
Ingredientes
- 300 g de lentejas rojas partidas, enjuagadas
- 300 g de cebolla picada
- 30 ml de aceite neutro
- 3 dientes de ajo picados
- 15 g de jengibre fresco rallado
- 200 g de tomate triturado
- 15 g de concentrado de tomate
- 12 g de berbere (ajusta el picante al gusto)
- 2 g de cúrcuma molida
- 700 ml de agua caliente
- 3 g de sal, ajusta al gusto
- Injera o arroz, para servir (opcional, no incluidos en la estimación nutricional)
Preparación
- Pon la cebolla en una olla a fuego medio-bajo, sin aceite. Cocínala 10–12 minutos, removiendo con frecuencia. Si empieza a pegarse, añade una cucharada de agua.
- Agrega el aceite, el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto. Incorpora el concentrado de tomate, el berbere y la cúrcuma; remueve unos 30 segundos para que se aromaticen sin quemarse.
- Añade el tomate triturado y cocina 12–15 minutos, hasta que se concentre.
- Incorpora las lentejas y 600 ml de agua caliente. Cocina a hervor suave 20–25 minutos, removiendo a menudo. Añade gradualmente el agua restante según la absorban, hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso espeso. La lenteja partida puede deshacerse si se cocina demasiado.
- Ajusta la sal y el picante, tapa y deja reposar 5 minutos. Sirve caliente, solo o con injera o arroz.
Nutrición aproximada
Por ración (¼ del guiso, sin injera ni arroz): 389 kcal; 20,0 g de proteínas; 60,2 g de hidratos de carbono; 8,1 g de grasas (0,7 g saturadas); 11,3 g de fibra; 6,7 g de azúcares; 318 mg de sodio (0,79 g de sal equivalente). Estimación por ingrediente con datos genéricos USDA FoodData Central SR Legacy. Incluye 3 g de sal; el tomate se modela sin sal añadida y el berbere como mezcla sin sal. El sodio y otros valores pueden variar según las marcas; no es un análisis de laboratorio. Los acompañamientos opcionales no están incluidos.
Alérgenos
Los ingredientes indicados no contienen alérgenos de declaración obligatoria identificados en la receta, pero las mezclas comerciales de berbere pueden variar. Revisa la etiqueta y las advertencias de trazas antes de usarlo y evita la contaminación cruzada.
Seguridad alimentaria
Enjuaga las lentejas y cuécelas hasta que estén completamente tiernas. Remueve con frecuencia porque pueden asentarse y pegarse al fondo. Refrigera las sobras en un recipiente poco profundo antes de dos horas y recaliéntalas hasta que estén humeantes por completo.
Fuentes de referencia: The Vegan Society / Helen Mebrate: misir wot y UC Berkeley University Health Services / Oaktown Spice Shop: Ethiopian lentil stew. La fórmula presenta cantidades adaptadas para cuatro raciones.