Tortitas vietnamitas finas y crujientes, rellenas de gambas, cerdo y brotes de mungo; se sirven con hojas frescas y una salsa de lima y pescado. Versión casera adaptada a cuatro raciones a partir de la receta de Vietnam Travel.
Ingredientes (4 raciones)
- 250 g de harina de arroz
- 25 g de maicena
- 100 ml de leche de coco sin azúcar
- 350 ml de agua para la masa, más 30 ml para la salsa
- 150 g de gambas crudas peladas
- 150 g de lomo de cerdo en tiras finas
- 200 g de brotes de judía mungo
- 150 g de cebolla en pluma
- 15 ml de aceite, aproximadamente
- 2 g de cúrcuma molida
- 2 cebolletas picadas (30 g)
- 150 g de hojas de lechuga para servir
- 10 g de menta fresca y 10 g de cilantro
- 100 g de zanahoria en tiras
- 30 ml de salsa de pescado
- 30 ml de zumo de lima
- 10 g de azúcar
Preparación
- Mezcla la harina de arroz, la maicena, la leche de coco, los 350 ml de agua, la cúrcuma y la cebolleta hasta obtener una masa sin grumos. Déjala reposar 20 minutos.
- Prepara la salsa mezclando la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y los 30 ml de agua. Reserva.
- Si las gambas están congeladas, descongélalas de forma segura según el envase. Si usas las gambas Carrefour enlazadas, enjuágalas como indica su etiqueta y escúrrelas. Mantén las gambas y el cerdo crudos separados de la lechuga, las hierbas y la salsa. En una sartén con parte del aceite, cocina el cerdo hasta que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos; retíralo. Cocina las gambas aparte hasta que estén completamente opacas y calientes.
- Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente. Vierte un cuarto de la masa y extiéndela en una capa fina. Reparte por encima parte de la cebolla, los brotes, el cerdo y las gambas. Tapa hasta que la masa cuaje y los brotes estén humeantes; destapa y cocina hasta que la base quede dorada y crujiente. Dobla la tortita por la mitad.
- Repite con el resto de la masa y el relleno. Sirve caliente con la lechuga, la zanahoria, la menta, el cilantro y la salsa aparte.
Nutrición aproximada
Por ración, contando toda la salsa y el aceite: 462 kcal; proteínas 19.6 g; hidratos 71.3 g; grasas 11.0 g, de las cuales saturadas 5.6 g; fibra 5.2 g; azúcares 9.4 g; sodio 930 mg (sal equivalente 2.32 g). Estimación basada en perfiles genéricos USDA para ingredientes sin etiqueta y en las etiquetas online de leche de coco Goya y gambas Carrefour. Se supone consumo íntegro de la salsa y aproximación de 100 ml de leche de coco a 100 g; las cantidades reales pueden variar según las marcas. No es un análisis de laboratorio.
Alérgenos y seguridad
Contiene crustáceos (gambas) y pescado (salsa de pescado). Comprueba las etiquetas de todos los productos, incluidas las trazas y la posible contaminación cruzada. La harina de arroz no contiene gluten por naturaleza, pero verifica el envase si necesitas evitarlo.
Lava las verduras y hierbas que se sirven crudas. Cocina bien el cerdo y las gambas; mantén los ingredientes crudos separados de los alimentos listos para comer. Cocina completamente los brotes de mungo: su cultivo cálido y húmedo puede favorecer bacterias. Consulta la guía oficial de cocción y la orientación sobre brotes.