El japchae coreano combina dangmyeon, fideos de almidón de batata, con verduras salteadas, soja y sésamo. Esta versión añade ternera y sirve cuatro raciones.
Ingredientes
- 200 g de fideos dangmyeon de almidón de batata
- 200 g de ternera magra en tiras finas
- 150 g de cebolla en pluma
- 150 g de zanahoria en juliana
- 150 g de espinacas
- 150 g de setas laminadas
- 120 g de pimiento rojo en tiras
- 2 dientes de ajo picados
- 30 ml de salsa de soja baja en sal
- 4 g de azúcar
- 10 ml de aceite de sésamo
- 10 ml de aceite neutro
- 9 g de semillas de sésamo
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Remoja los fideos en agua caliente según el envase; escúrrelos y córtalos si son muy largos.
- Mezcla la ternera con una cucharada de salsa de soja, parte del ajo y pimienta. Saltea, removiendo, hasta que el centro de las tiras alcance 70 °C durante 2 minutos; reserva.
- Saltea por separado la cebolla, la zanahoria, el pimiento y las setas con un poco de aceite. Añade las espinacas y el ajo restante; cocina hasta que se marchiten.
- Mezcla los fideos con el resto de la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Saltea hasta que estén calientes y brillantes.
- Devuelve la ternera y las verduras a la sartén, mezcla y calienta toda la preparación hasta que esté humeante por completo. Sirve con sésamo tostado.
Nutrición aproximada
Por ración (¼ del lote): 383 kcal; proteína 14,5 g; hidratos de carbono 56,9 g; grasa 11,3 g; fibra 4,6 g; azúcares 6,6 g; grasas saturadas 2,9 g; sodio 371 mg (sal equivalente 0,93 g). Estimación genérica USDA FoodData Central SR Legacy; dangmyeon se aproxima con fideos de almidón de batata, ternera con perfil 90 % magro y salsa de soja baja en sal con un valor de sodio genérico. Comprueba la etiqueta para conocer el sodio real. No es análisis de laboratorio.
Alérgenos y seguridad
Contiene soja y sésamo. Según la marca, la salsa de soja o los fideos pueden contener trigo (gluten); revisa ingredientes y advertencias de trazas de ambos productos. Mantén la ternera cruda separada de fideos y verduras cocidos. Saltea las tiras hasta que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos y termina calentando toda la mezcla. Enfría rápidamente las sobras, refrigéralas dentro de 1–2 horas y recalienta una sola vez hasta que estén humeantes por completo. Consulta la guía de cocción y recalentado de Food Standards Agency.
Sobre esta adaptación
Japchae doméstico para cuatro raciones, preparado por tandas con ternera y una cantidad moderada de azúcar y salsa de soja. La fuente Maangchi, actualizada en agosto de 2026, incluye dangmyeon, vegetales, salsa de soja y sésamo, y permite elegir la carne. Ver fuente.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
