El pastelón alterna plátano maduro dorado con un picadillo de ternera, aceitunas y queso, y se hornea hasta que el huevo liga las capas.
Ingredientes (4 raciones)
- 500 g de ternera picada magra
- 3 plátanos maduros grandes (unos 900 g con piel; el peso comestible varía)
- 1 cebolla pequeña (100 g), picada
- 75 g de pimiento verde, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 60 g de sofrito
- 30 g de concentrado de tomate
- 15 g de alcaparras
- 20 g de aceitunas verdes picadas y 15 ml de su salmuera
- 1 cucharadita de sazón bajo en sal
- 15 ml de aceite
- 2 huevos, batidos
- 100 g de mozzarella rallada
- 30 ml de agua o caldo
- Sal y pimienta
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén. Dora la ternera con el sazón y pimienta durante 5–6 minutos, desmenuzándola.
- Añade cebolla y pimiento y cocina 5 minutos. Incorpora ajo, sofrito, tomate, alcaparras, aceitunas, salmuera y agua o caldo. Cocina hasta que la ternera alcance 71 °C en el centro.
- Corta los plátanos en láminas a lo largo. Dóralos en una sartén antiadherente o ásalos hasta que estén tiernos y dorados.
- En una fuente engrasada, monta capas de plátano, picadillo y queso. Vierte el huevo batido alrededor y entre las capas.
- Hornea a 175 °C durante 25–30 minutos, hasta que el huevo esté cuajado y el centro bien caliente. Reposa 10 minutos antes de servir.
Nutrición orientativa
Estimación por ración (¼ de la receta): aproximadamente 667 kcal, 40 g de proteínas, 79 g de hidratos de carbono, 25 g de grasas, 7 g de fibra y 676 mg de sodio (1,69 g de sal equivalente). Se calcula con pesos comestibles estimados y valores genéricos; no es un análisis de laboratorio. El tamaño real del plátano y las marcas de sazón, sofrito, aceitunas y queso pueden cambiar los valores.
Alérgenos y seguridad
Contiene huevo y leche. Comprueba las etiquetas del sazón, sofrito, aceitunas y caldo por trigo, apio u otros alérgenos y posibles trazas. Mantén la ternera cruda separada de los demás ingredientes y cocínala hasta 71 °C en el centro; hornea hasta que el huevo esté completamente cuajado. Refrigera pronto las sobras.
Fuentes
- Pastelón — The Kitchn: referencia para el picadillo, el plátano, el huevo y el montaje por capas.
- Pastelón — PBS Food: referencia para las capas de plátano, carne y queso.
- FoodSafety.gov: temperaturas internas seguras.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
