Los guisos de berenjena y garbanzos (maghmour o musaqa’a) son habituales en Siria y Líbano. La berenjena asada se funde con el tomate y el tahini aporta cremosidad.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 berenjenas, en dados
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de pimentón
- ½ cdta de canela
- 400 g de tomate troceado
- 800 g de garbanzos cocidos
- 200 ml de caldo de verduras
- 2 cda de tahini
- 1 limón, su zumo
- 15 g de perejil fresco
- 2 panes de pita integral
- al gusto sal
Preparación
- Asa la berenjena con 1 cda de aceite y sal a 210 °C 20 minutos.
- Sofríe la cebolla en el resto del aceite 6 minutos. Añade el ajo y las especias.
- Incorpora el tomate, los garbanzos, el caldo y la berenjena. Cuece 15 minutos.
- Bate el tahini con el limón, agua y sal.
- Sirve el guiso con la salsa de tahini, perejil y pan de pita.
Consejos
- Berenjena asada: usa menos aceite que frita.
- Pimienta de Alepo: si la encuentras, en lugar de pimentón.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 542 kcal |
| Proteínas | 21,4 g |
| Hidratos de carbono | 80,4 g |
| de los cuales azúcares | 17,3 g |
| Grasas | 17,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g |
| Fibra | 21,3 g |
| Sal | 2,42 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sí.
¿Frío?
También se come frío, como un meze.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
