Pastel iraquí de dolma con berenjena, arroz y hojas de parra

La dolma iraquí es un plato de celebración en el que se rellenan y cuecen juntas hojas de parra, berenjenas y otras verduras. Al desmoldarlo, las capas de verdura forman un pastel espectacular.

Ingredientes

Para 6 raciones.

• 2 berenjenas, en rodajas
• 2 cda de aceite de oliva
• 2 tomates, en rodajas
• 1 cebolla, en rodajas
• 200 g de hojas de parra en conserva, unas 30

Relleno

• 200 g de arroz
• 250 g de ternera picada magra
• 2 cda de tomate concentrado
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de pimienta de Jamaica
• 15 g de perejil fresco
• 1 limón, su zumo
• 600 ml de caldo de verduras
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. Pincela las berenjenas con el aceite y dóralas al horno a 220 °C 15 minutos.
2. Mezcla el arroz lavado con la carne, el tomate concentrado, las especias, el perejil, sal y pimienta.
3. Enjuaga las hojas de parra y rellénalas con una cucharada de relleno, enrollándolas.
4. En una olla, coloca capas de cebolla, tomate y berenjena, y encima los rollitos apretados.
5. Cubre con el caldo y el limón, pon un plato encima y cuece a fuego suave 50 minutos.
6. Deja reposar 10 minutos, desmolda dándole la vuelta y sirve.

Consejos

• Rollitos apretados: para que no se abran.
• Plato encima: los mantiene en su sitio.
• Vegetariano: con más arroz y garbanzos.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.