Las habas con jamón son un plato clásico de Granada y de toda Andalucía en primavera. La menta y el vino de Jerez le dan un toque aromático muy característico.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 150 g de cebolletas (1 manojo), picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 60 g de jamón serrano, en taquitos
- 800 g de habas desgranadas
- 100 ml de vino fino de Jerez
- 200 ml de caldo de verduras
- 10 g de menta fresca
- 4 huevos
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolleta en el aceite 5 minutos. Añade el ajo y el jamón.
- Incorpora las habas y saltea 2 minutos.
- Añade el vino y deja reducir. Vierte el caldo, tapa y cuece 12-15 minutos, hasta que las habas estén tiernas.
- Haz cuatro huecos, casca los huevos, tapa y cocina 5 minutos.
- Termina con menta y pimienta.
Consejos
- Habas tiernas: de temporada o congeladas baby.
- Poco jamón: ya es salado.
- Sin huevo: como guarnición.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 317 kcal |
| Proteínas | 23,1 g |
| Hidratos de carbono | 28,2 g |
| de los cuales azúcares | 1,5 g |
| Grasas | 10,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,8 g |
| Fibra | 9,5 g |
| Sal | 1,43 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sin alcohol?
Con caldo y un chorrito de vinagre.
¿Vegetariano?
Sin jamón, con pimentón ahumado.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
